Cultivable microbiota producer of histamine associated with the surface and gills in fresh mackerel (Scomberomorus cavalla)

Cultivable microbiota producer of histamine associated with the surface and gills in fresh mackerel (Scomberomorus cavalla)

Authors

  • Ana Patrícia Cavalcante Carneiro Universidade Federal do Ceará
  • Mariana Franco De Miranda
  • Oscarina Viana De Sousa
  • Elisabeth Mary Cunha Da Silva

DOI:

https://doi.org/10.32360/acmar.v54i2.61168

Abstract

Studies on histamine-producing bacteria (HPB) in fish are restricted to species from temperate regions, with little information on HPB in tropical fish. The aim of this work was to analyze the abundance of HPB in relation to the cultivable heterotrophic bacteria (CHB) present in superficial mucus from the skin and gills of the mackerel (Scomberomorus cavalla). Four samplings were made (May to August 2017), at the Fish Market, in the Mucuripe District in Fortaleza-CE. Plate Count Agar was used to quantify CHB and differential culture medium for HPB. In a differential medium, the total number of colonies was counted (HPBt) and the colonies with purple staining and halo, resulting from the increase in pH after histamine formation (HPBh). The numbers of CHB (4.52 Log UFC/cm2) and HPBh (4.16 Log UFC/cm2) of mucus from the skin of the mackerel didn’t present significant difference (p ≤ 0.05). In gills, the number of HPBh (6.20 Log UFC/gill) was significantly higher (p ≤ 0.05) than that of CHB (5.53 Log UFC/gill). In fish caught during August, the load of potentially histamine-producing bacteria in the gills was significantly higher (7.64 Log UFC/gill), than in the months of May (5.71 Log UFC/gill), June (5.67 Log UFC/gill) and July (5.79 Log UFC/gill).

Keywords: biogenic amine, bacteria, decarboxylation, histidine

Downloads

Published

2021-12-20

Issue

Vol. 54 No. 2 (2021): Arquivos de Ciências do Mar

Section

Notas Científicas

License

1. Proposta de Política para Periódicos de Acesso Livre


Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:

    1. Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.
    2. Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
    3. Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado (Veja O Efeito do Acesso Livre).