ESCOLA DE GASTRONOMIA DA COMUNIDADE DO GRANDE BOM JARDIM COMO AÇÃO DO PROGRAMA GASTRONOMIA SOCIAL

XXV Encontro de Extensão

Vanessa Noronha Freire, Regina Maria Silva Bastos, Valdemar Vasconcelos Padre Rino Bonvini, Natália Martins, Darlúcia Rabelo de Aguiar Caetano, Rafael Queiroz Gurgel do Amaral, Raquel Dummar, Eveline de Alencar Costa

O objetivo desse trabalho é apresentar a ação de extensão do Programa Gastronomia Social no Jardim da Gente e do Projeto de Extensão Escola de Gastronomia AME (Arte, Música e Espetáculo). As duas ações são atreladas e tiveram como meta comum o planejamento e a construção da Cozinha Escola da Casa AME, localizada na área do Grande Bom Jardim. O programa Gastronomia Social está na sua 6ª edição e visa atender a comunidade em geral por meio de cursos de capacitação que visam a inclusão social e profissional. Tiveram como patrocinadores da construção da cozinha o Movimento de Saúde Mental e Comunitária (MSMC), o qual é gerenciador da Casa AME e como apoiador, a UFC por meio das ações de extensão citadas anteriormente. O planejamento arquitetônico foi realizado pela arquiteta Raquel Dummar, priorizando acessibilidade a portadores de deficiência física (cadeirantes), sendo uma das áreas de trabalho adaptada para este público. A cozinha escola tem 47,17m2, com formato retangular, atrelada a uma construção antes existente. A mesma possui rampa de acesso a entrada principal, área de recebimento e ou recepção, área de armazenamento a seco e sob temperatura controlada, vestiários masculinos e femininos sem cruzamentos com a área de manipulação, área para guarda do lixo e área do gás. A cozinha está situada ao lado da horta da instituição, que é visualizada por meio das duas janelas de vidro; possui quatro praças de atividades, dotadas de bancadas e fogões em inox, provida de sistema de exaustão, refrigeradores, freezers e forno elétrico. Portanto, a cozinha será uma unidade de extensão e permitirá a inclusão de jovens no mercado de trabalho, livrando-os de riscos sociais sofridos pelos moradores do Grande Bom Jardim. Também favorecerá os alunos do Curso de Graduação em Gastronomia para realizarem atividades complementares e ou de estágios supervisionados, transversalizando a teoria e a prática e efetivando atividades de pesquisa.

Palavras-chave: gastronomia social. bom jardim. cozinha escola.

Encontros Universitários da UFC, Fortaleza, v. 1, 2016

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