DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA COM ELEVADA CAPACIDADE ANTIOXIDANTE A BASE DE ÁGUA DE COCO (COCUS NUCIFERA L.) E CHÁ DE HIBISCO (HIBISCUS SABDARIFFA L.)

XXXV Encontro de Iniciação Científica

Milena Maria Borges de Araujo, Stephany Emmanuely Bandeira dos Santos, Maria José Carvalho de Castro, Gildevânia Lopes Moreira, Lucicleia Barros de Vasconcelos Torres

Nos últimos anos, observou-se um aumento no interesse referente aos temas relacionados à uma alimentação mais equilibrada e saudável, adicionada de frutas, ervas e alimentos que supram essa necessidade. A agroindústria vem investindo no desenvolvimento de sucos mistos, pois além de oferecer sabores diferenciados, as formulações apresentam a soma de diferentes componentes nutricionais das matérias primas utilizadas. O objetivo do presente projeto foi elaborar uma bebida mista com alto potencial antioxidante à base de água de coco e chá de hibisco. O chá de hibisco foi preparado através do aquecimento da água (85 °C), seguido da adição de hibisco. Foram elaboradas três formulações da bebida mista, variando a concentração de água de coco (50, 30 e 10%) e chá de hibisco (50, 70 e 90%). Após a padronização do pH e do teor de sólidos solúveis, as formulações foram submetidas a tratamento térmico tipo hot fill (90°C/1minuto), envasadas a quente em garrafas de vidro de 250 mL, fechadas com tampas plásticas com lacre, invertidas e posteriormente resfriadas. O armazenamento das amostras foi feito sob refrigeração (4 ºC ± 0,5 ºC), durante um período de 36 dias, sendo analisadas a cada 6 dias acerca das suas características funcionais, bioativas e com relação aos parâmetro de qualidade do produto. A qualidade sensorial das bebidas formuladas foi avaliada, no tempo zero, por provadores não treinados, analisando atributos sensoriais de sabor, cor, aparência, textura, aroma e aceitação global. Com base nos benefícios da água de coco e do chá hibisco, verifica-se que o desenvolvimento deste projeto, além de contribuir com o aumento do consumo desses produtos com elevada capacidade antioxidante também contribui para que, em potencial, este produto possa ser ofertado e disponibilizado no comercio, de maneira prática, segura e rentável, favorecendo o avanço do desenvolvimento científico e tecnológico do Ceará e da Região Nordeste.

Palavras-chave: Capacidade. Antioxidante. Bioativos.

Encontros Universitários da UFC, Fortaleza, v. 1, 2016

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