COBERTURAS COMESTÍVEIS À BASE DE POLISSACARIDEOS EXTRAÍDOS DA ALGA VERMELHA GRACILARIA INTERMEDIA NA QUALIDADE PÓS-COLHEITA DE CAJÁ
Resumo
INTRODUÇÃO: Entre as alternativas encontradas para amenizar as perdas de frutos pós-colheita encontram-se as coberturas comestíveis, as quais promovem a amenização da maturação dos alimentos. OBJETIVOS: Este trabalho tem como objetivo analisar filmes comestíveis à base de polissacarídeos sulfatados da alga vermelha Gracilaria intermedia, a fim de verificar sua viabilidade na manutenção da qualidade pós-colheita do cajá (Spondias mombin). METODOLOGIA: Uma fração do polissacarídeo sulfatado será obtida a partir da alga vermelha Gracilaria intermedia e seu teor de açúcar e contaminação por proteínas serão avaliados através de testes colorimétricos. Posteriormente haverá a preparação da solução filmogênica e os filmes serão caracterizados quanto a cor, espessura e umidade. Os cajás serão selecionados serão higienizados e posteriormente cobertos pelas películas filmogênicas e armazenados por 10 dias. Os frutos tratados e não tratados com película de revestimento serão analisados no primeiro e no ultimo dia de armazenamento através da avaliação da perda de peso, conteúdo de sólidos solúveis totais (SST), concentração de prótons (pH) e acidez total titulável (ATT). RESULTADOS: A extração apresentou rendimento de 39% e 69% de carboidratos totais, apresentando apenas traços de proteínas. Os filmes analisados apresentaram coloração amarelada, espessura de 0,16 mm e umidade de 17,57%. As análises realizadas nos frutos revestidos e no grupo controle apresentaram os seguintes resultados: os cajás revestidos apresentaram variação de perda de peso (19,92%), de pH (9,3%), a variação de SST (11,30%), de ATT (0,47%) e de vitamina C por 100g de cajá (11,11%). O grupo controle apresentou também perda de peso (20,13%), de pH (8,9%), ATT (0,73%), a variação de SST (17,79%) e de vitamina C por 100g de cajá (25%). CONCLUSÃO: Os resultados obtidos foram satisfatórios demonstrando assim necessidade de mais estudos para tornar viável sua utilização. Órgão financiador: UFC
Publicado
2019-01-14
Edição
Seção
XXXVII Encontro de Iniciação Científica
Licença
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