IDENTIDADE DA CULINÁRIA BRASILEIRA SEGUNDO A OBRA “HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO NO BRASIL” DE CÂMARA CASCUDO

XXVII Encontro de Iniciação à Docência

Amanda Felicio Marques, RAFAEL QUEIROZ GURGEL DO AMARAL, MATUSAILA ARAGÃO MACEDO, Adriana Camurca Pontes Siqueira

Sabendo que o Brasil é um país multirracial, compreende-se que o processo de criação da identidade cultural, com destaque para a culinária local, foi intimamente influenciado por esse aspecto. O presente trabalho tem por objetivo retratar como a tríade, índios, europeus e africanos, que participaram da formação do país, intervieram nos hábitos culinários e na construção dessa identidade cultural. A pesquisa se desenvolveu a partir da análise do livro &quot;História da Alimentação no Brasil&quot;, de Câmara Cascudo, obra utilizada durante as aulas da disciplina de cozinha brasileira do curso de Gastronomia da Universidade Federal do Ceará- UFC. Nesta obra, o autor destaca três grandes povos que influenciaram nos hábitos alimentares locais. Os indígenas, com a base da sua alimentação pautada na subsistência, eram grandes conhecedores de ervas, de plantas e, sobretudo, de peixes e da mandioca. Com a chegada dos portugueses e africanos, a alimentação já desenvolvida pelos índios mesclou-se com as novas culturas alimentares. As preparações culinárias de Portugal eram executadas no Brasil com adaptações, utilizando a matéria-prima local com as técnicas europeias. Estes contribuíram com a utilização de peixes e carnes salgadas, vinhos e cervejas, uso de ovos nas receitas, sobretudo, nos doces, entre outras contribuições. Já os africanos, vindos como escravos, deixaram como herança o modo de preparo, seus hábitos alimentares e crenças, com a utilização do leite de coco, do azeite de dendê e das pimentas, por exemplo. Sendo assim, percebe-se o quanto a gastronomia brasileira foi influenciada por esses povos, e que, a partir dessa interferência surgiu uma culinária rica em temperos e sabores, que se destaca pela sua singularidade em cada região do país, fato esse fundamental para a formação da identidade cultural, e consequentemente, da identidade da comida local.

Palavras-chave: Gastronomia. Culinária Brasileira. Cultura Alimentar. Câmara Cascudo.

Encontros Universitários da UFC, Fortaleza, v. 3, 2018

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