ESTUDO DA BARRIGA-PRETA EM CAUDAS DE LAGOSTA DO Gt:NERO PANULIRUS WHITE. IV - ENSAIO PRELIMINAR SOBRE FENOLASES

Authors

  • Masayoshi Ogawa Professor Adjunto do Departamento de Engenharia de Pesca da Universidade Federal do Ceará e Pesquisador do Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq).
    • lkuo Ochiai Department of Food Technology and Engineering, Tokyo University of Fisheries, Japan.
      • Takahiro Kurotsu Department of Food Technology and Engineering, Tokyo University of Fisheries, Japan.
        • Tsuneo T. Kozima Department of Food Technology and Engineering, Tokyo University of Fisheries, Japan.

          DOI:

          https://doi.org/10.32360/acmar.v26i1-2.31442

          Abstract

          Atualmente, vem sendo aceito que o fenômeno da barriga-preta (melanose)
          em camarão, lagosta e kri/1 deve-se a uma reação enzimática oxidativa (Aiford & Fieger, 1952; Faulkner et ai., 1954; Bailey et al., 1960a,b; Kakimoto & Kanazawa, 1956a,b; Noguch i et al., 1979) na qual tomam parte enzimas do grupo fenolase.

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          Published

          2018-03-09

          Issue

          Vol. 26 No. 1-2 (1987)

          Section

          Artigos originais

          License

          1. Proposta de Política para Periódicos de Acesso Livre


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          How to Cite

          ESTUDO DA BARRIGA-PRETA EM CAUDAS DE LAGOSTA DO Gt:NERO PANULIRUS WHITE. IV - ENSAIO PRELIMINAR SOBRE FENOLASES. (2018). Arquivos De Ciências Do Mar, 26(1-2), 67-75. https://doi.org/10.32360/acmar.v26i1-2.31442