BACTÉRIAS PATOGÊNICAS RELACIONADAS À INGESTÃO DE PESCADOS- REVISÃO

Janaína de Araújo Sousa Santiago; Pedro Filipe Ribeiro Araújo; André Prata Santiago; Fátima Cristiane Teles de Carvalho; Regine Helena Silva dos Fernandes Vieira

doi:10.32360/acmar.v46i2.908

BACTÉRIAS PATOGÊNICAS RELACIONADAS À INGESTÃO DE PESCADOS- REVISÃO

Autores

Janaína de Araújo Sousa Santiago Universidade Federal do Ceará
Pedro Filipe Ribeiro Araújo Universidade Federal do Ceará
André Prata Santiago Universidade Federal do Ceará
Fátima Cristiane Teles de Carvalho Universidade Federal do Ceará
Regine Helena Silva dos Fernandes Vieira Universidade Federal do Ceará

DOI:

https://doi.org/10.32360/acmar.v46i2.908

Palavras-chave:

pescado, bactérias patogênicas, intoxicação alimentar.

Resumo

Vibrio parahaemolyticus, Salmonella, Escherichia coli e Sthaphylococcus aureus são patógenos humanoscomuns e distribuídos nos mais diversos ambientes. São isolados com grande frequência em peixes, camarões, moluscosbivalves, caranguejos, sushis e sashimis, os quais vêm fazendo parte da dieta dos brasileiros, devido às mudanças nohábito alimentar da população. As bactérias, abordadas neste trabalho, sobre as quais a Legislação estabelece limites, quasesempre não alteram a aparência do pescado, sendo a razão de suas limitações o fato de que são patógenas ao homem, enão deterioradoras do produto. Portanto, logo após a morte do pescado, deve-se implantar todos os cuidados sanitáriosnecessários, para evitar o surgimento de condições que favoreçam a introdução e o desenvolvimento de patógenos eparasitas. Tais patógenos vêm sendo considerados como uma causa comum de casos de gastrenterite em diversos países domundo, e em vários estados brasileiros, na maioria das vezes, associados ao consumo de pescados.

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Biografia do Autor

Janaína de Araújo Sousa Santiago, Universidade Federal do Ceará

Professora Assistente, UFPI, Pós-Graduação em Ciências Marinhas Tropicais (Doutorado) UFC.

Pedro Filipe Ribeiro Araújo, Universidade Federal do Ceará

Pós-Graduação em Ciências Marinhas Tropicais (Mestrado) UFC.

André Prata Santiago, Universidade Federal do Ceará

Professora Assistente, UFPI, Pós-Graduação em Desenvolvimento e Meio Ambiente (Doutorado) UFC.

Fátima Cristiane Teles de Carvalho, Universidade Federal do Ceará

Bióloga - D.Sc. em Ciências Marinhas Tropicais, Laboratório de Microbiologia Ambiental e do Pescado, Labomar/UFC.

Regine Helena Silva dos Fernandes Vieira, Universidade Federal do Ceará

Professora Associado IV, Departamento de Engenharia de Pesca e Laboratório de Microbiologia Ambiental e do Pescado, Instituto
de Ciências do Mar/LABOMAR, UFC.

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Publicado

2013-12-01

Como Citar

Santiago, J. de A. S., Araújo, P. F. R., Santiago, A. P., Teles de Carvalho, F. C., & Vieira, R. H. S. dos F. (2013). BACTÉRIAS PATOGÊNICAS RELACIONADAS À INGESTÃO DE PESCADOS- REVISÃO. Arquivos De Ciências Do Mar, 46(2). https://doi.org/10.32360/acmar.v46i2.908

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Edição

v. 46 n. 2 (2013)

Seção

Artigos originais

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1. Proposta de Política para Periódicos de Acesso Livre

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