Características químicas e sensoriais da carne de codornas poedeiras (Coturnix coturnix japonica) alimentadas com diferentes fontes protéicas

Resumo

O objetivo do presente trabalho, foi o de avaliar as características químicas e sensoriais da carne de codornas poedeiras (Coturnix coturnix japonica), alimentadas com diferentes fontes protéicas. As aves foram alimentadas pelo período de 30 dias com as dietas farinha de silagem de pescado mais farelo de arroz desengordurado (FSP+FAD), Farelo de arroz desengordurado (FAD), Farinha de pescado comercial (FP) e dieta controle, constituída de dieta comercial. Foi realizada a avaliação química dos teores de umidade, proteína bruta, extrato etéreo e minerais. Na avaliação sensorial foi usado o teste de comparação múltipla, com sete julgadores treinados. Ocorreram diferenças diferença significativa (p<0,05) para os teores de umidade, minerais, gordura e proteína, da carne do peito e sobrecoxa. A carne do peito apresentou maiores teores de cinzas e proteína; a carne de coxa e sobrecoxa apresentou valores mais altos de umidade e extrato etéreo. A dieta que apresentou menor conteúdo de gordura na carne de codorna foi a de farinha de silagem de pescado com farinha de arroz desengordurado. Quanto a avaliação sensorial de textura, a fibrosidade e dureza não apresentaram diferenças significativamente. A cor da gordura de cobertura manteve-se sem diferença do padrão com a dieta farinha de silagem de pescado associada a farinha de arroz desengordurado. Esta mesma dieta apresentou sabor característico mais intenso.