Preparation of biscuits and soups using fish flour
DOI:
https://doi.org/10.32360/acmar.v48i1.5863Keywords:
sensory analysis, tilapia-made cookie, nutrition, school meal.Abstract
The objective of this work was to prepare cookies and soups from flour of low-commercial value fish. In order to do this, two different products were developed: two kinds of biscuit and a soup. For the acceptance of products, it was used a group of 60 high school students as testers (ages among 14 to 17 years old). Sensory analysis was based on the simple method of encouraging 9-point hedonic scale with extremes 1 (disliked extremely) to 9 (liked very much). There were no significant differences in acceptance for the two formulations of cookie that reached levels of 70% and 100% for the soup. Soups and crackers made from tilapia flour of low commercial value show themselves as an alternative derived from the inclusion of fish in school-meal programs, especially the public ones, increasing the consumption of quality protein for children and young students.
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