PERFIL DO CONSUMO DE LEITES FERMENTADOS EM CIDADES DO ESTADO DO CEARÁ

Resumo

Os leites fermentados são obtidos pela ação de bactérias láticas do leite, a qual promove a sua coagulação pela redução do pH. Utilizou-se formulário digital, elaborado na plataforma Google Formulários, constando de 18 perguntas sobre o nível de conhecimento, preferência de sabores e consumo de leites fermentados. Analisou-se o perfil de consumo de 155 pessoas, sendo 67% de mulheres e 33% de homens, com a faixa etária predominante entre 18 a 25 anos, residentes em 18 cidades do estado do Ceará, no período de Maio a Junho de 2020. A análise estatística para comparação dos dados qualitativos foi realizada por teste Qui-quadrado (p<0,05) e histogramas de distribuição de frequência para análise das respostas recebidas, utilizando o software Microsoft Excel versão 2010. Um percentual de 54% dos entrevistados declararam ter pouco conhecimento sobre leites fermentados. As pessoas que responderam conhecer bem o tema (24%) possuem ensino superior. Os participantes que consomem ou moram com alguém que consome leites fermentados totalizaram 68%, sendo observado que pessoas com maior renda são as que mais consomem leites fermentados. Para 55% dos respondentes, o sabor é o fator mais relevante no momento da compra dos produtos lácteos fermentados, seguido do preço (16%). Sobre as embalagens e as quantidades oferecidas no mercado, os participantes responderam preferir produtos em “garrafa” e com massa de 900g. Conforme os dados apresentados, é perceptível a relação direta entre maior renda, grau de escolaridade, conhecimento e maior frequência de consumo de leites fermentados no estado do Ceará. No momento da compra, os fatores mais importantes observados são o sabor e o preço.