PARTICULARIDADES DO PRATO BAIÃO DE DOIS DA COZINHA REGIONAL CEARENSE: REVISÃO BIBLIOGRÁFICA

Abstract

Considerado uma iguaria da cozinha regional, o baião de dois é apontado como uma comida de forte identidade e referência da cultura alimentar do Ceará. Por ser uma preparação que faz parte das tradições alimentares cearenses e de grande importância para a cultura gastronômica local, faz-se necessário estudos que valorizem o preparo. O objetivo deste trabalho é descrever o baião de dois cearense, considerando insumos e modos de fazer. Trata-se de uma revisão bibliográfica desenvolvida a partir de artigos científicos e livros de gastronomia. Como resultados, verificou-se que o baião de dois padrão no Ceará constitui-se de arroz, feijão, óleo e temperos misturados em uma única panela. No entanto, pode ser encontrado em diferentes versões, partindo sempre da mesma base. Podem ser preparados com vários tipos de feijão, tais como: o verde, o branco, de corda ou fava. O arroz pode ser o branco ou agulhinha, que confere mais viscosidade ou o arroz parboilizado, que deixa a textura mais solta. Dentre as carnes, registrou-se carne de sol, charque, toucinho e linguiça calabresa. Dos laticínios, tem-se: leite, queijo de coalho, nata, manteiga da terra e creme de leite. De gorduras, há registros de óleos vegetais e banha de porco. Uma grande variedade de temperos também foi verificada, tais como pimentão verde, cebola, alho, cheiro verde (cebolinha e coentro), tomate, pimenta-de-cheiro, colorífico e caldo de galinha. A gênese do preparo é a da escassez: dos tempos da fome e do flagelo da seca, quando tudo tinha que ser aproveitado, de acordo com o que se tinha à mão ou perto de casa. Desta forma, as sobras somaram-se ao combinado de arroz e feijão e assim surgiu este prato de relevante valor patrimonial da cozinha cearense. Conclui-se que o baião de dois cearense pode ter variedade de insumos adicionais. Seja nas mesas do litoral, do sertão ou da serra do Ceará, a mistura do feijão com o arroz recebe complementos de acordo com cada região, refletindo a cultura alimentar local.