PÃO ENRIQUECIDO COM JERIMUM: VALORIZAÇÃO REGIONAL E INSERÇÃO DA CULTURA NORDESTINA EM PANIFICAÇÃO

Abstract

Até cerca de 7000 a.C os pães eram feitos de farinha de alguns cereais misturada ao fruto do carvalho, eram achatados, duros e secos. Os pães eram assados sobre pedras quentes ou debaixo de cinzas. O pão, consumido hoje em dia, só foi inventado por volta de 4000 a.C e a descoberta foi atribuída aos egípcios que descobriram o processo de fermentação. Da Mesopotâmia o trigo se espalhou pelo mundo, sendo que, os Chineses já conheciam o trigo e faziam com a farinha preparações que hoje conhecemos como macarrões e pastéis. Quando os primeiros navegadores portugueses desembarcaram em terras brasileiras, há cinco séculos, os indígenas cultivavam suas próprias variedades de abóboras, o nosso conhecido jerimum. Naquela época, elas eram o terceiro produto agrícola em ordem de importância para os indígenas, sendo suplantadas apenas pela mandioca e pelo milho. Os jerimuns cultivados pelos índios brasileiros foram levados para a Europa pelos portugueses, enquanto que os espanhóis, que colonizaram outros países das Américas, levaram para lá as variedades de abóboras cultivadas pelos astecas, maias e incas. O jerimum (abobora curcubita)é uma das hortaliças mais cultivadas no Brasil, produzindo 22.4 milhões de toneladas anual, sua produção se dá o ano todo, porém a maior produção no período de julho a novembro, conforme a variedade. A adição de jerimum na elaboração de pães segue como uma forma de enriquecimento do panificado, pois se tem também se usa de outras leguminosas como cenoura, batatas e outras hortaliças. O jerimum é boa fonte de betacaroteno, vitamina C e vitamina E, que tem propriedades antioxidantes .Além da enriquecimento em adicionar jerimum na preparação de pães, tem-se marca-se uma grande relevância na identidade cultural e regional do nordeste, se confere em termos de apelo sensorial uma cor muito apetitosa e eleva o valor nutricional do pão.