Influencia del agente osmótico en la composición físico-química y en la cinética de secado de la manzana Gala
Palavras-chave:
Apple. Osmotic concentration. Dehydration. Kinetic.Resumo
El pré-tratamiento osmótico viene siendo utilizado en el secado de frutas para mejorar la cualidad de las mismas. Este trabajo tuvo como objetivo evaluar el efecto de diferentes agentes osmóticos (sacarosa e maltodextrina), sobre la composición físico-química y cinética de secado por convección, de las manzanas (Malus domestica, Borkh), cultivar Gala. Pedazos de manzana, cortadas en rodelas, concentradas osmóticamente em soluciones de sacarosa y maltodextrina por seis horas, drenadas, fueron deshidratadas a 70 ºC en un secador de bandejas comercial PARDAL, hasta llegar a 10% de humedad. El tratamiento osmótico con sacarosa, promovió: un aumento em los azúcares no reductores, reducción en la acidez tituláble y rendimiento mayor en el proceso. Con relación a la cinética de secado, la osmosis promovió una reducción en las tasas de secado, sin embargo no hubo diferencias notables en función del tipo de soluto utilizado
Downloads
Downloads
Publicado
Edição
Seção
Licença
Atribuição
CC BY
Esta licença permite que outros distribuam, remixem, adaptem e criem a partir do seu trabalho, mesmo para fins comerciais, desde que lhe atribuam o devido crédito pela criação original. É a licença mais flexível de todas as licenças disponíveis. É recomendada para maximizar a disseminação e uso dos materiais licenciados. Ver o Resumo da Licença | Ver o Texto Legal
