Avaliação da aceitação de sapoti de umidade intermediária

Autores

  • Leandro Damasceno Universidade Federal do Ceará
  • Edy Brito Embrapa Agroindústria Tropical
  • Deborah Garruti Embrapa Agroindústria Tropical
  • Germano Moreira Embrapa Agroindústria Tropical
  • Henriette Azeredo Embrapa Agroindústria Tropical

Palavras-chave:

Achras zapot. Drying. Water activity.

Resumo

O sapoti, fruta comum na região Nordeste do Brasil, é pouco conhecido fora das regiões de clima tropical. Este trabalho teve por objetivo avaliar a aceitação de sapoti com atividade de água na faixa intermediária. As frutas foram cortadas em oito segmentos axiais e secas em estufa com circulação de ar aquecido a 70 ºC por oito horas. O produto final, com atividade de água de 0,83 foi bem aceito pela equipe sensorial, e sua dureza foi considerada bem próxima do ideal.

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Publicado

2008-11-12

Edição

v. 39 n. 1 (2008)

Seção

Comunicado

Licença

Atribuição
CC BY

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Como Citar

DAMASCENO, Leandro; BRITO, Edy; GARRUTI, Deborah; MOREIRA, Germano; AZEREDO, Henriette. Avaliação da aceitação de sapoti de umidade intermediária. Revista Ciência Agronômica, [S. l.], v. 39, n. 1, 2008. Disponível em: https://periodicos.ufc.br/revistacienciaagronomica/article/view/83779. Acesso em: 3 mar. 2026.