Avaliação da aceitação de sapoti de umidade intermediária

Autores

  • Leandro Damasceno Universidade Federal do Ceará
    • Edy Brito Embrapa Agroindústria Tropical
      • Deborah Garruti Embrapa Agroindústria Tropical
        • Germano Moreira Embrapa Agroindústria Tropical
          • Henriette Azeredo Embrapa Agroindústria Tropical

            Palavras-chave:

            Achras zapot. Drying. Water activity.

            Resumo

            O sapoti, fruta comum na região Nordeste do Brasil, é pouco conhecido fora das regiões de clima tropical. Este trabalho teve por objetivo avaliar a aceitação de sapoti com atividade de água na faixa intermediária. As frutas foram cortadas em oito segmentos axiais e secas em estufa com circulação de ar aquecido a 70 ºC por oito horas. O produto final, com atividade de água de 0,83 foi bem aceito pela equipe sensorial, e sua dureza foi considerada bem próxima do ideal.

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            Publicado

            2008-11-12

            Edição

            v. 39 n. 1 (2008)

            Seção

            Comunicado

            Licença

            Atribuição
            CC BY

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            Como Citar

            Damasceno, L., Brito, E., Garruti, D., Moreira, G., & Azeredo, H. (2008). Avaliação da aceitação de sapoti de umidade intermediária. Revista Ciência Agronômica, 39(1). https://periodicos.ufc.br/revistacienciaagronomica/article/view/83779