Interferência da microbiota autóctone do queijo coalho sobre Staphylococcus coagulase positiva

Autores

  • Terezinha Machado Embrapa Agroindústria Tropical
    • Maria Borges Embrapa Agroindústria Tropical
      • Bruna Porto Universidade Federal do Ceará
        • Cívita Sousa Universidade Federal do Ceará
          • Francisco Oliveira Universidade Federal do Ceará

            Palavras-chave:

            Segurança alimentar, Staphylococcus aureus, Bactérias produtoras de ácido lático

            Resumo

            Níveis elevados de contaminantes microbiológicos, comumente encontrados em alimentos de origem animal e ambientes de processamento de alimentos, são aptos de impedir o crescimento de patógenos nestes produtos. Em alguns contextos onde bactérias ácido láticas (BAL) constituem a microbiota dominante, como nos produtos lácteos, Staphylococcus coagulase positiva (SCP) colonizam, persistem e produzem intoxicação alimentar. Com o objetivo de verificar a possível interferência da microbiota encontrada no queijo Coalho sobre a presença de SCP, 64 amostras provenientes de 16 laticínios foram submetidas a análises microbiológicas para determinar os níveis de microrganismos aeróbios mesófilos (MAM), BAL e SCP. Os resultados obtidos mostraram que a microbiota autóctone das amostras analisadas não gerou condições inadequadas ao crescimento, desenvolvimento e isolamento de SCP, uma vez que este patógeno foi detectado mesmo nas amostras que apresentaram altos níveis de contagens de MAM e BAL.

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            Publicado

            2011-04-26

            Edição

            v. 42 n. 2 (2011)

            Seção

            Engenharia de Alimentos

            Licença

            Atribuição
            CC BY

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            Como Citar

            Machado, T., Borges, M., Porto, B., Sousa, C., & Oliveira, F. (2011). Interferência da microbiota autóctone do queijo coalho sobre Staphylococcus coagulase positiva. Revista Ciência Agronômica, 42(2). https://periodicos.ufc.br/revistacienciaagronomica/article/view/84118