Quality, bioactive compounds and enzymatic metabolism of cv. Vitoria pineapple during Maturation

Resumo

O abacaxi é uma infrutescência não-climatérica que necessita ser colhida na máxima qualidade, sendo crucial a determinação do ponto ideal de colheita. Este trabalho avaliou as mudanças na qualidade, compostos bioativos, atividade antioxidante, e expressão e atividade enzimática durante a maturação do abacaxi cv Vitória, recentemente introduzido em pomares comerciais, visando definir o ponto de colheita. Utilizou-se infrutescências de abacaxizeiro ‘Vitória’, oriundas de plantio comercial em cinco estádios de maturação: -100% verde (TV), mudanças de pigmentação (B), 75% verde e 25% laranja (GO), 25% verde e 75% laranja (OG), 10% verde e 90% laranja (PO) e 100% laranja (TO). Durante a maturação do abacaxi 'Vitória', a evolução da cor foi claramente evidenciada pelo índice IC e a firmeza maior no estádio B. Os sólidos solúveis e a acidez titulável aumentaram em função da maturação. O teor de ácido ascórbico foi maior no TG, B, enquanto os flavonóides amarelos, PET e carotenoides maiores do GO ao PO. As atividades antioxidante pelos radicais ABTS^•+ e DDPH^• foram maiores no estágio PO. O peso molecular das enzimas antioxidantes independentemente  de maturação foi estimado em 47 POD, 28 SOD e 37 kDas APX. A atividade da peroxidase (POD) foi maior no estádio de maturação TO. Os acúmulos da SOD, APX e POD foram maiores nos estádios iniciais, enquanto as atividades foram maiores no estádio de maturidade TO. Em conjunto, as maiores propriedades qualitativas e funcionais do abacaxi 'Vitória', com base nos maiores conteúdos de compostos bioativos e maior atividade antioxidante, foram encontradas principalmente nos estádios de maturação intermediários OG e PO, que seguramente valorizam o consumo fresco.