Study of the “manteiga da terra” stability in “sisal” packaging

Authors

  • Roselayne Furtado Universidade Estadual do Ceará
    • Carlucio Alves Universidade Estadual do Ceará
      • Patrícia Oliveira Universidade Estadual do Ceará

        Keywords:

        “manteiga da terra”, packaging, physicochemical characteristics.

        Abstract

        The “manteiga da terra” is a product prone to lipid oxidation and with a short shelf-life if stored in unsuitable packaging. This work aimed to evaluate the influence of “sisal” packaging in oxidation process of “manteiga da terra”. The physicochemical analysis: moisture content, fat content, peroxide value and Kreiss test were made according to the methodology of the Brazilian Agriculture Ministry. The “manteiga da terra” samples produced in laboratory presented 0.3% of moisture content and 98.7% of fat content. The results of peroxide value and Kreiss test indicated lower oxidation development in “manteiga da terra” samples stored with “sisal” packaging than samples stored without sisal packaging.

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        Published

        2008-11-18

        Issue

        Vol. 37 No. 3 (2006)

        Section

        Food Engineering

        License

        Atribuição
        CC BY

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        How to Cite

        FURTADO, Roselayne; ALVES, Carlucio; OLIVEIRA, Patrícia. Study of the “manteiga da terra” stability in “sisal” packaging. Revista Ciência Agronômica, [S. l.], v. 37, n. 3, 2008. Disponível em: https://periodicos.ufc.br/revistacienciaagronomica/article/view/83718. Acesso em: 29 jul. 2026.