Alterações físico-químicas e atividade enzimática de trigo com germinação pré-colheita

Abstract

O trigo na colheita está exposto a danos por chuva, que podem levar à alteração na qualidade e perda de valor
comercial. O objetivo desse trabalho foi caracterizar as alterações de diferentes variedades de trigo da região Sul que sofreram
danos por chuva, detectado pelo método de falling number. Treze amostras foram avaliadas quanto a peso hectolitro, peso
de mil sementes, proteína, açúcares redutores, nitrogênio solúvel, nitrogênio de aminoácidos livres e atividade enzimática
Į e ȕ-amilase, ȕ-glucanase e protease). As alterações na fração de gliadina foram avaliadas por eletroforese SDS-PAGE.
As variáveis açúcares redutores, nitrogênio solúvel, nitrogênio de aminoácidos livres, atividade de Į-amilase, ȕ-glucanase
e protease apresentaram correlações significativas com falling number. À medida que houve redução do falling number, as
gliadinas apresentaram alterações nas bandas entre 40 e 30 KDa que ficaram mais intensas.