Characterization of flour obtained by corn agroindustry waste and its application
Palavras-chave:
Coproduto. Degerminação do milho. Propriedades funcionais.Resumo
A fração germe de milho com pericarpo é produzida a partir do processo da degerminação. Por conter elevado teor de gordura, além de uma composição fibrosa e proteica, este resíduo é comumente utilizado para extração de óleo ou é destinado para alimentação animal. No entanto, há uma escassez na literatura a respeito de informações mais detalhadas sobre este farelo, principalmente em relação às propriedades funcionais, para que possa auxiliar a própria indústria moageira a buscar alternativas de aproveitamento e, ser utilizado como um ingrediente alimentício em produtos para consumo humano. Portanto, este trabalho teve como objetivo de caracterizar a farinha da degerminação de milho (FDM) obtida por meio da separação mecânica do farelo. A farinha foi avaliada em relação à sua composição centesimal, propriedades físico-químicas, propriedades funcionais e uma aplicação em um produto tipo “tortilha mexicana”. A farinha apresentou umidade dentro da legislação para farinhas comerciais e uma composição rica em lipídios e proteínas. Dentre as propriedades funcionais tecnológicas avaliadas destacam-se a elevada capacidade de absorção de água, boas propriedades emulsificantes e capacidade de formação de gel. Porém, a FDM não apresentou capacidade de formação de espuma. Foi realizado um teste sensorial de aplicação do coproduto em um produto alimentício e a tortilha desenvolvida, apresentou aceitabilidade positiva com índice de 79% de aceitação. Desta forma, a pesquisa desenvolvida apresentou uma alternativa de aproveitamento e valorização de um coproduto industrial de milho aplicado em um produto alimentício, além de caracterizar suas propriedades físico-químicas e funcionais.
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