SOBRE A DEFUMAÇÃO DE CAMARÕES DO NORDESTE BRASILEIRO

Autores

  • Jorge Fernando Fuentes Zapata
  • Esmerino de Oliveira Magalhães Neto
  • Norma Barreto Perdigão Bolsista do Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq).

DOI:

https://doi.org/10.32360/acmar.v19i1-2.31606

Resumo

Os produtos marinhos defumados, de consumo amplamente difundido em épocas passadas, têm dado lugar aos produtos frescos, congelados e enlatados. Isto se deve ao fato de estar havendo um rápido desenvolvimento tecnológico na indústria do pescado, bem como uma
crescente tendência, por parte da população, para o consumo de tais produtos no estado fresco ou conservado, de forma a serem mantidas as boas características do pescado logo após a captura.

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Publicado

2018-04-04

Edição

v. 19 n. 1-2 (1979)

Seção

Artigos originais

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1. Proposta de Política para Periódicos de Acesso Livre


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