SOBRE A INDUSTRIALIZAÇÃO DE CAÇÕES NO NORDESTE BRASILEIRO. I - APROVEITAMENTO DA CARNE E BARBATANAS

Authors

  • Masoyoshi Ogawo
  • José Wilson Menezes da Nóbrega
  • Frederico José Beserra

DOI:

https://doi.org/10.32360/acmar.v13i2.32198

Abstract

O presente trabalho trata da industrialização de cações, através do processamento da carne para obtenção de filés salgados-secos e
defumados, bem como do aproveitamento das barbatanas. As espécies estudadas, com seus respectivos nomes vulgares, foram as seguintes:
sicuri branco - Carcharhynus porosus Ranzani, cação lixa - Ginglymostoma cirratum (Bonnaterre) e cação lombo preto - Prionace glauca (Linnaeus).

Published

2018-05-04

Issue

Section

Artigos originais