PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY QUALITY ATTRIBUTES OF THE MANGROVE CRAB, Ucides cordatus, FROM THE PARNAÍBA RIVER’S DELTA ENVIRONMENTAL PROTECTION AREA

Autores/as

  • Thiago Fernandes Alves Silva Mestrando em Aquicultura, Centro de Aquicultura da UNESP, Jaboticabal, SP.
  • Fabíola Helena dos Santos Fogaça Pesquisadora, Embrapa, Centro de Pesquisa Agropecuária do Meio-Norte, Parnaíba, PI
  • Sidely Gil Alves Vieira Graduanda em Engenharia de Pesca, Universidade Federal do Piauí, Campus de Parnaíba, PI
  • Irani Alves Ferreira Pesquisadora, Department of Cell Biology and Molecular Genetics, University of Maryland, Washington, EUA.
  • Luiz Gonzaga Alves dos Santos Filho Graduando em Engenharia de Pesca, Universidade Federal do Piauí, Campus de Parnaíba, PI, 64202-020.
  • João Avelar Magalhães Pesquisador, Embrapa, Centro de Pesquisa Agropecuária do Meio-Norte, Parnaíba, PI, 64200-970
  • Jefferson Francisco A. Legat Pesquisadora, Embrapa, Centro de Pesquisa Agropecuária do Meio-Norte, Parnaíba, PI e Doutorando em Aquicultura, Universidade Federal de Santa Catarina.

DOI:

https://doi.org/10.32360/acmar.v47i1.5981

Palabras clave:

mangrove crab, Ucides cordadus, physicochemical attributes, Parnaíba River’s delta, Environmental Protection Area

Resumen

The proximate composition and sensory quality attributes of mangrove crab, Ucides cordatus, were investigated. The aim of this study was to demonstrate the nutritive value and sensory parameters of meat of crabs collected at differentsalinity points. There were no significant differences in the moisture content on meat, but protein and ash contents were significantly higher (P<0.05) in some sites. The sensory analysis showed that these differences influenced the odor and appearance of crab meat. The quality attributes depend on the crab collection site.

Descargas

Publicado

2014-07-01

Número

Vol. 47 Núm. 1 (2014)

Sección

Artigos originais

Licencia

1. Proposta de Política para Periódicos de Acesso Livre


Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:

    1. Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.
    2. Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
    3. Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado (Veja O Efeito do Acesso Livre).