Classification Standard and Shelf Life of Mascavo Sugar: An Ontological Approach
uma perspectiva ontológica
Palavras-chave:
Açúcar não-centrifugado, Agricultura familiar, Classificação vegetal, Produto de origem vegetalResumo
No Brasil, produtos alimentícios agrícolas, nacionais ou importados, são regulamentados pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, através de um padrão oficial de classificação, segundo a Lei no. 9.972:2000. A Instrução Normativa no. 47:2018, que classificou os açúcares cristal e líquido, não incluiu o açúcar mascavo, um produto considerado natural ou gourmet com elevado potencial econômico para a agricultura familiar. Através de uma pesquisa bibliográfica qualitativa, ontológica e da análise estatística multivariada, o objetivo do estudo foi elaborar um texto para a fundamentação técnica de um padrão oficial de classificação, caracterizando o açúcar mascavo em classes e tipos. Foram definidos como matéria-prima o caldo da cana-de-açúcar e os processos de fabricação, tanto industrial e artesanal, e como uso pretendido o consumo direto. Foram propostos como parâmetros de qualidade a polarização mínima de 84,0 °Z, a umidade máxima de 5,0 %, o valor máximo de 2,5 % para cinzas condutimétricas e o valor máximo de 8,0 % para açúcares redutores. O estudo do fator de segurança e da atividade de água possibilitou a formulação de um método para definir o prazo de validade do produto. Como resultado, foi proposta a inclusão, na legislação, de uma da classe exclusiva para o açúcar mascavo dos tipos granulado e amorfo, a qual foi avaliada por agentes do mercado envolvidos com a pesquisa, a produção e a comercialização do produto. A abordagem apresentada para a classificação do açúcar mascavo tem o potencial de influenciar diretamente políticas públicas, promover a rastreabilidade e garantir maior segurança alimentar.
Downloads
Referências
ABBAGNANO, N. Dicionário de filosofia. 6. ed. São Paulo: Martins Fontes, 2018. 1232 p.
ABDO, V. D. D.; OLIVEIRA, D. T.; MATHLOUTHI, M. Uma visão geral do prazo de validade do açúcar. Sociedade dos Técnicos Açucareiros e Alcooleiros do Brasil, v. 37, n. 4, p. 33-38, 2019.
AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA (Brasil). Instrução Normativa - IN nº 161, de 1 de julho de 2022. Estabelece os padrões microbiológicos dos alimentos. Brasília, DF: Anvisa, 1 jul. 2022.
AMARAL, L. História geral da agricultura brasileira, no tríplice aspecto político-social-econômico. São Paulo: Nacional, 1958. v. 1, 407 p.
ANDRADE, L. A.; MEDEIROS, S. D. S.; BORGES, M. T. M. R. Avaliação das características físico-químicas do açúcar mascavo adicionado de açúcar bruto de alta polarização. Brazilian Journal of Food Technology, v. 21, e2017199, 2018. DOI: https://doi.org/10.1590/1981-6723.19917.
ANDRADE, M. C. Modernização e pobreza: a expansão da agroindústria canavieira e seu impacto ecológico e social. São Paulo: Unesp, 1994. 251 p.
ANDREATTA, M. D. Engenho São Jorge dos Erasmos: prospecção arqueológica, histórica e industrial. Revista USP, n. 41, p. 28-47, 1999.
ANTONIL, A. J. Cultura e opulência do Brasil por suas drogas e minas. Rio de Janeiro: Typ. Imp. e Const. de J. Villeneuve e Ca, 1837. 214 p.
BAYMA, C. Tecnologia do açúcar (II): cozimento – cristalização e turbinação – o produto – mel final e sua utilização – resíduos. Instituto do Açúcar e do Álcool, 1974, 272 p.
BEHNE, E. R. The Storage of Raw Sugar. International Sugar Journal, v. 17, p. 283-285, 1940.
BIENENSTOCK, B.; POWERS, H. E. C. Introducing the relative humidity of raw sugar. International Sugar Journal, v. 53, p. 254-255, 1951.
BLACKBURN, S. Dicionário Oxford de filosofia. Tradução D. Murcho et al. Rio de Janeiro: Jorge Zahar, 1997. 913 p.
BONISSON, M. Taxonomia como procedimento. Revista Poiésis, v. 15, n. 23, p. 87-104, 2014.
BRASIL. Decreto n° 5.741, de 30 de março de 2006. Regulamenta os arts. 27-A, 28-A e 29-A da Lei no 8.171, de 17 de janeiro de 1991, organiza o Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária, e dá outras providências. Diário Oficial da União: seção 1, Brasília, DF, 30 mar. 2006.
BRASIL. Decreto n° 6.268, de 22 de novembro de 2007. Regulamenta a Lei n° 9.972, de 25 de maio de 2000, que institui a classificação de produtos vegetais, seus subprodutos e resíduos de valor econômico e dá outras providências. Brasília, DF: Presidência da República, 2007.
BRASIL. Decreto nº 2.687, de 6 de novembro de 1875. Autoriza o Governo para conceder, sob certas clausulas, ao Banco de Credito Real que se fundar segundo o plano da Lei nº 1237 de 24 de Setembro de 1864, garantia de juros e amortização de suas letras hypothecarias, e bem assim para garantir juros de 7% ás companhias que se propuzerem a estabelecer engenhos centraes para fabricar assucar de canna. Rio de Janeiro, 6 nov. 1875.
BRASIL. Decreto nº 22.789, de 1º de junho de 1933. Crea o Instituto do Assucar e do Alcool e dá outras providências. Diário Oficial da União: seção 1, Rio de Janeiro, 1 jun. 1933.
BRASIL. Decreto nº 3.664, de 17 de novembro de 2000. Regulamenta a Lei no 9.972, de 25 de maio de 2000, que institui a classificação de produtos vegetais, seus subprodutos e resíduos de valor econômico e dá outras providências. 2000b. Diário Oficial [da] República Federativa do Brasil, Brasília, DF, seção 1, 138, n. 222-E, p. 1, 20 nov. 2000.
BRASIL. Decreto nº 99.240, de 7 de maio de 1989. Dispõe sobre a extinção de autarquias e fundações públicas, e dá outras providências. Diário Oficial da União: seção 1, Brasília, DF, 8 maio 1990.
BRASIL. Lei 8.171, de 17 de janeiro de 1991. Dispõe sobre a política agrícola. Diário Oficial da União: seção 1, Brasília, DF, 17 jan. 1991.
BRASIL. Lei nº 9.972, de 25 de maio de 2000. Institui a classificação de produtos vegetais, subprodutos e resíduos de valor econômico e dá outras providências. Diário Oficial da União: seção 1, Brasília, DF, ano 138, n. 101, p. 1, 25 maio 2000a.
BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa nº 47, de 30 de agosto de 2018. Estabelece o regulamento técnico do açúcar. Diário Oficial da União: seção 1, Brasília, DF, ed. 173, p. 12-15, 6 set. 2018.
BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa nº 60, de 19 de novembro de 2019. Estabelece o regulamento técnico do açúcar. Diário Oficial da União: seção 1, Brasília, DF, ed. 224, p. 10, 20 nov. 2019.
BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Portaria nº 381, de 28 de maio de 2009. Estabelece os critérios e os procedimentos técnicos para a elaboração, aplicação, monitoramento e revisão do padrão oficial de classificação de produtos vegetais. Diário Oficial da União: seção 1, Brasília, DF, 28 maio 2009.
BRASIL. Ministério da Saúde. Portaria nº 451, de 19 de setembro de 1997. Aprovar o Regulamento Técnico Princípios Gerais para o Estabelecimento de Critérios e Padrões Microbiológicos para Alimentos. Brasília, DF, 19 set. 1997.
BRASIL. Ministério da Saúde. Resolução nº 12, de 24 de julho de 1978. Estabelece o regulamento técnico do açúcar. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 12 jun. 1978. CARVALHO, M. L. G.; SOUZA, M. Categorização/Classificação. Cadernos CESPUC de Pesquisa Série Ensaios, n. 23, p. 13-18, dez. 2013.
BROWNE, C. A. The deterioration of raw cane sugar: A problem in food conservation. The journal of industrial and engineering chemistry, v. 10, n. 3, p. 178-190, 1918.
CELESTINO, C. M. S. Princípio de secagem de alimentos. Planaltina: Embrapa Cerrados, 2010. 51 p. (Circular Técnica 276).
CHAUI, M. S. Convite à filosofia. 14. ed. São Paulo: Ática, 2010. 520 p.
CHITARRA, M. I. F.; CHITARRA, A. B. Pós-colheita de frutas e hortaliças: fisiologia e manuseio. 2. ed. Lavras, MG: Universidade Federal de Lavras, 2005. 785 p.
COHEN, J. Statistical power analysis for the behavioral sciences. 3. ed. Burlington: Elsevier Science, 2013. 459 p.
COUTINHO, N. O açúcar, características, classificação e aprimoramento do produto. Brasil Açucareiro, ano 44, v. 85, n. 5, p.16-28, maio, 1975.
DEERR, N. Cane Sugar. London: Norman Rodger, 1921. 644 p.
DELGADO, A. A.; CESAR, M. A. A. Elementos de tecnologia e engenharia da produção do açúcar, etanol e energia. Piracicaba: Departamento de Tecnologia Rural - ESALQ, 1977. v. 3, 1064 p.
FRIEDMAN, M. Food browning and its prevention: an overview. Journal Agricultural Food Chemistry, v. 44, n. 3, p. 631-653, 1996.
GAMA, R. Engenho e tecnologia. São Paulo: Livraria Duas Cidades, 1983. 359 p.
GEERLIGS, H. C. P. Cane sugar and its manufacture. 2. ed. London: Norman Roger, 1922. 342 p.
GIL, A. C. Como elaborar projetos de pesquisa. 6. ed. São Paulo: Atlas, 2017. 248 p.
GODOY, M. M. Persistência do tradicional: o processo de modernização da agroindústria canavieira do Brasil e a sobrevivência de formas produtivas não-capitalistas. Revista Brasileira de História e Ciências Sociais, v. 5, n. 10, p. 165-186, 2013.
INSTITUTO DO AÇÚCAR E DO ÁLCOOL (Rio de Janeiro). Ato nº 14/72, de 15 de maio de 1972. Estabelece as especificações para a classificação dos tipos de açúcar. Brasil Açucareiro, ano 40, v. 79, n. 6, p. 111-113, jun. 1972.
INSTITUTO DO AÇÚCAR E DO ÁLCOOL (Rio de Janeiro). Cooperativa Central dos Banguezeiros de Pernambuco. Brasil Açucareiro, ano 10, v. 19, n. 2, p. 98-102, fev. 1942.
INSTITUTO DO AÇÚCAR E DO ÁLCOOL (Rio de Janeiro). Pleito do Brasil no Comitê Diretor da Conferência Internacional do Açúcar. Brasil Açucareiro, ano 21, v. 42, n. 1, p. 290-293, set. 1953.
INSTITUTO DO AÇÚCAR E DO ÁLCOOL (Rio de Janeiro). Política açucareira. Brasil Açucareiro, ano 18, v. 34, n. 6, p. 3-56, dez. 1949.
INSTITUTO DO AÇÚCAR E DO ÁLCOOL (Rio de Janeiro). Propriedades hidroscópicas do açúcar bruto e do melaço. Brasil Açucareiro, ano 2, v. 3, n. 4, p. 323, jun. 1934.
JAPIASSÚ H.; MARCONDES, D. Dicionário básico de filosofia. 5. ed. Rio de Janeiro: Jorge Zahar, 2001. 292 p.
JERONIMO, E. M. et al. Produção artesanal de derivados de cana-de-açúcar: açúcar mascavo – melado – rapadura. Campinas: Coordenadoria de Assistência Técnica Integral, 2020. 15 p.
JOLY, B.; STUPIELLO, J. P. Deterioração do açúcar bruto de cana II – Contaminação microbiológica. Brasil Açucareiro, ano 41, v. 82, n. 4, p. 24-30, out. 1973.
KOPELOFF, N.; KOPELOFF, L. The deterioration of cane sugar by fungi baton rouge. Louisiana State University and A. & M. College, 1919. (Louisiana Bulletin, n. 166).
LABUZA, T. P. Storage stability and improvement of intermediate moisture foods, phase 2. Sant Paul: University of Minnesota, 1975. 265 p.
LANDIS, J. R.; KOCH, G. G. The measurement of observer agreement for categorical data. Biometrics, v. 33, n. 1, p. 159-174, 1977.
LIKERT, R. A. technique for the measurement of attitudes. New York: Archives of Psychology. v. 22, n. 140, 1932. 55 p.
LOPES, C. H. Influência da umidade atmosférica na umidade do açúcar. Brasil Açucareiro, ano 49, v. 98, n. 6, p.17-20, dez. 1981.
LOPES, C. H. Umidade relativa de equilíbrio e fator de segurança. Brasil Açucareiro, ano 45, v. 87, n. 1, p. 36-42, maio 1976.
MATTOS, A. R. Classificação de açúcar. Brasil Açucareiro, v. 11, n. 1, p. 34-38, mar. 1938.
MEIRA, R. B. A gênese da modernização do setor açucareiro: os engenhos centrais no Brasil. In: SIMPÓSIO NACIONAL DE HISTÓRIA, 24., 2007, São Leopoldo. Anais [...]. Marília: ANPUH, 2007. p. 1-9.
MEIRA, R. B. As margens da modernização: a luta entre o açúcar bruto e o açúcar branco. Revista Interdisciplinar de Trabalhos sobre as Américas, n. 2, 2009.
MILET, H. A. A lavoura da canna de assucar. Recife: Typografia do Jornal do Recife, 1881. 116 p.
MILLER, K. F.; WRIGHT, P. G. The equilibrium relative humidity of raw sugar. In: QUEENSLAND SOCIETY OF SUGAR CANE TECHNOLOGISTS CONFERENCE, 38., 1971, Mackay. Proceedings […]. Mackay: QSSCT, 1971. p. 83-88.
MINGOTI, S. A. Análise de dados através de métodos de estatística multivariada: uma abordagem aplicada. Belo Horizonte: UFMG, 2020. 279 p.
MOOD, A. M.; GRAYBILL, F. A.; BOES, D. C. Introduction to theory of statistics. 3. ed. New York: McGraw Hill, 1974. 480 p.
MOROZ, R. Methods and procedures for the analysis of microorganisms in sugar. In: HONIG. P. Principles of sugar technology. New York: Elsevier, v. 3, p. 373-449, 1963.
NIEDERLE, P. A.; WESZ JÚNIOR, V. J. As novas ordens alimentares. Porto Alegre: UFRGS, 2018. 429 p.
PEREIRA, M. S. Classificação de açúcar e álcool. Brasil Açucareiro, ano 12, v. 22, n. 4, p. 66-68, 1944.
PIEDADE, M. A. R. Introdução à teoria da classificação. 2. ed. Rio de Janeiro: Interciência, 1983. 221 p.
PLEWS, R. W. The history of ICUMSA, the first 100 years 1897-1997. Berlin: Verlag Albert Bartens, 1997. 165 p.
POMBO, O. Da classificação dos seres à classificação dos saberes. Revista da Biblioteca Nacional de Lisboa, v. 2, p. 19-33, 1988.
POMBO, R. História do Brasil. 7. ed. São Paulo: Edições Melhoramentos, 1956. 502 p.
PORTUGAL. Decreto de 16 de janeiro de 1751. Novo Regimento da Alfândega do Tabaco. In: SILVA, A. D. Collecção da legislação portugueza desde a última compilação das ordenações: legislação de 1750 a 1762. Lisboa: Na Typografia Maigrense, 1830. 930 p.
SILVA JÚNIOR, S. D.; COSTA, F. J. Mensuração e escalas de verificação: uma análise comparativa das escalas de Likert e Phrase Completion. PMKT – Revista Brasileira de Pesquisas de Marketing, Opinião e Mídia, v. 15, p. 1-16, 2014.
RODRIGUES, G. S. S. C.; ROSS, J. L. S. A trajetória da cana-de-açúcar no Brasil: perspectivas geográfica, histórica e ambiental. Uberlândia: Edufu, 2020. 268 p.
SÃO PAULO (Estado). Decreto n. 10.395, de 26 de julho de 1939. Aprova o regulamento do Policiamento Sanitário da Alimentação Pública. São Paulo: Assembleia Legislativa do Estado de São Paulo, 1939.
SÃO PAULO (Estado). Decreto-Lei n. 15.642, de 9 de fevereiro de 1946. Aprova o Regulamento do Policiamento da Alimentação Pública. São Paulo: Assembleia Legislativa do Estado de São Paulo, 1946.
SCHINDLER, H.; JUNCKER, B. Sorptions isotherms of white sugar for different temperatures. Berlim: Zuckerindustrie, 1993. v. 118, p. 103-106.
SCHWARTZ, S. Segredos internos: engenhos e escravos na sociedade colonial, 1550-1835. São Paulo: Companhia das Letras, 1988. 474 p.
SEGUÍ, L. et al. Physicochemical and antioxidant properties of non-refined sugarcane alternatives to white sugar. International Journal of Food Science & Technology, v. 50, p. 2579-2588, 2015.
SHIKIDA, P. F. A.; BACHA, C. J. C. Evolução da agroindústria canavieira em Minas Gerais de 1705 a 1955. Estudos Econômicos, v. 24, n. 1, p. 145-173, 1994.
SILVA, R. F. Qualidade microbiológica, físico-química, instrumental e sensorial de marcas de açúcares mascavo. 2017. Dissertação (Mestrado em Agroecologia e Desenvolvimento Rural) - Universidade Federal de São Carlos. Campus Araras, Araras, 2017.
SOUSA, I. S. F. Classificação e padronização de produtos com ênfase na agropecuária: uma análise histórico-conceitual. Brasília: Embrapa Informação Tecnológica, 2001. 120 p.
STUPIELLO, J. P.; JOLY, S. Deterioração do açúcar bruto de cana. Brasil Açucareiro, ano 40, v. 79, n. 2, p. 48-55, fev. 1972.
STUPIELLO, J. P.; JOLY, S. Microbiologia dos açúcares I. Estudos dos microrganismos mesófílicos e termofílicos do “açúcar preto”. Brasil Açucareiro, ano 36, v. 71, n. 6, p. 64-72, 1968.
SZMRECSÁNYI, T. O planejamento da agroindústria canavieira no Brasil: 1930-1975. São Paulo: Hucitec, 1979. 540 p.
WEBSTER, J. H. The storage of raw sugar. International Sugar Journal, v. 43, p. 46-49, 1941.
Downloads
Publicado
Declaração de Disponibilidade de Dados
The research data is available in the repository (https://repositorio.ufscar.br/bitstreams/cf178747-8441-4706-a8e6-cc94438ffb42/download).
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2026 Jose Luis Franco de Godoy, Ricardo Serra Borsatto, Marta Regina Verruma-Bernardi
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Atribuição
CC BY
Esta licença permite que outros distribuam, remixem, adaptem e criem a partir do seu trabalho, mesmo para fins comerciais, desde que lhe atribuam o devido crédito pela criação original. É a licença mais flexível de todas as licenças disponíveis. É recomendada para maximizar a disseminação e uso dos materiais licenciados. Ver o Resumo da Licença | Ver o Texto Legal
