Classification Standard and Shelf Life of Mascavo Sugar: An Ontological Approach

uma perspectiva ontológica

Autores/as

Palabras clave:

Mascavo sugar. Non-centrifugal sugar. Family farming. Plant classification. Product of plant origin.

Resumen

In Brazil, agricultural food products, whether domestic or imported, are regulated by the Ministry of Agriculture, Livestock and Food Supply by an official classification standard, according to the Law no. 9,972:2000. Normative Instruction no. 47:2018, which classified crystal and liquid sugars, did not include mascavo sugar, a product considered natural or gourmet, with high economic potential for family farming. Through qualitative bibliographic research, an ontological approach, and multivariate statistical analysis, this study aimed to develop a technical foundation for an official classification standard, defining classes and types of mascavo sugar. The raw material was defined as sugarcane juice, with both industrial and artisanal production processes considered, and the intended use being direct consumption. The proposed quality parameters were a minimum polarization of 84.0 °Z, maximum moisture content of 5.0 %, maximum conductimetric ashes of 2.5 %, and maximum reducing sugars of 8.0 %. The study of the safety factor and water activity enabled the formulation of a method to establish the product's shelf life. As a result, the inclusion of an exclusive class for mascavo sugar, encompassing granular and amorphous types, was proposed in the legislation. This proposal was evaluated by market agents involved in the research, production, and commercialization of the product. The presented approach to mascavo sugar classification has the potential to directly influence public policies, enhance traceability, and ensure greater food safety.

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Biografía del autor/a

  • Ricardo Serra Borsatto, Universidade Federal de São Carlos

    Professor Adjunto do Centro de Ciências da Natureza (CCN), do Programa de Pós-Graduação em Agroecologia e Desenvolvimento Rural (PPGADR) e coordenador do Programa de Pós-Graduação em Conservação e Sustentabilidade (PPGCS) da Universidade Federal de São Carlos (UFSCar). É Engenheiro Agrônomo pela ESALQ/USP, Especialista em Educação do Campo, Agricultura Familiar e Camponesa (PRONERA/UFPR), Mestre pela linha de Desenvolvimento Rural Sustentável do programa de Pós-Graduação e Agronomia (Produção Vegetal) da UFPR, Doutor pela linha de Planejamento e Desenvolvimento Rural Sustentável do programa de Pós-Graduação em Engenharia Agrícola da UNICAMP. Pesquisador visitante na Cardiff University (2020). Possui pós-doutorado pela Universidade de Pisa (2022-2023), University of California - Berkeley (2017-2018) e pela UNICAMP (2012-2013). Professor nas áreas de Desenvolvimento Rural e Extensão Rural, suas pesquisas se desenvolvem principalmente sobre os seguintes temas: Políticas Públicas, Agroecologia, Agricultura Familiar, Extensão Rural, Movimentos Sociais do Campo. 

  • Marta Regina Verruma-Bernardi, Universidade Federal de São Carlos

    Possui graduação em Nutrição pela Universidade Metodista de Piracicaba (1989), Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos - ESALQ/USP (1993), Doutorado em Tecnologia de Alimentos - FEA/UNICAMP (1997) e Pós-doutorado pela Pennsylvania State University (2013). Professora Titular da Universidade Federal de São Carlos (UFSCar) e atua nas áreas de Classificação de Cafés e Análise Sensorial de Alimentos. Classificadora de café beneficiado grão cru/MAPA e Q-Grader Arabica/Coffee Quality Institute (CQI). 

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Publicado

2026-08-03

Declaración de disponibilidad de datos

The research data is available in the repository (https://repositorio.ufscar.br/bitstreams/cf178747-8441-4706-a8e6-cc94438ffb42/download).

Número

Vol. 57 (2026)

Sección

Ingeniería de Alimentos

Licencia

Derechos de autor 2026 Jose Luis Franco de Godoy, Ricardo Serra Borsatto, Marta Regina Verruma-Bernardi

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Cómo citar

FRANCO DE GODOY, Jose Luis; SERRA BORSATTO, Ricardo; VERRUMA-BERNARDI, Marta Regina. Classification Standard and Shelf Life of Mascavo Sugar: An Ontological Approach: uma perspectiva ontológica. Revista Ciência Agronômica, [S. l.], v. 57, p. 1–14, 2026. Disponível em: https://periodicos.ufc.br/revistacienciaagronomica/article/view/94829. Acesso em: 12 aug. 2026.